对于厨房新手来说，经常遇到的炒菜现象是很苦的，特别是同一道菜的新鲜味道却不新鲜，从长远来看，很多人都不愿意做饭，今天江苏食堂承包公司中膳餐饮总结了一些炒菜方法和技巧，让我们一起学习。

为什么炒蔬菜会变质

1。有些菜有苦味，炒菜时会有苦味。

2。做饭时，如果火太高，菜会被烧焦，烧焦后的菜会有苦味。

三。煮熟的菜如果太老就会变质。

4。如果油炸时间太长或油炸锅没有清洗干净，菜也会有苦味。

无苦蔬菜烹调技术

1。先把煎锅烧成红色，然后加入一些开水煮10分钟左右，然后倒出来晾干。

2。一般来说，新买的铁锅要先用砂纸擦去铁锈，再用清水洗净，放在火上烘干，再用热水洗净。

三。铁锅可以在大米洗涤水中浸泡几个小时，然后用清水冲洗，这样铁锅上残留的铁锈就可以相对清洁地清洗干净，然后搅拌油炸不容易变黑。

4。新的壶可以倒进适量的醋里，然后用刷子加热刷洗，然后倒出来用清水冲洗。

5。准备一些肥肉，然后把它切成均匀的块，加热后加入锅中，用小火慢慢燃烧直到脂肪变平，它能很好地去除锅的保护膜，而且能更好地保证锅不会生锈。

6。新铁锅可以加入适量的盐，然后用小火将盐炒成黄色，再加入适量的水和食用油，这样可以更好地去除新铁锅的味道，更好地防止铁锅生锈。

综上所述，本文分析了炒菜苦味的相关问题，总结了炒菜不受苦味影响的技巧，另外，炒菜时，可以在卤水中浸泡20分钟左右，也可以在炒菜前开水，这样可以更好地缓解蔬菜的苦味，也可以在炒菜中加入。煮糖的过程中，可以更好地抵消蔬菜的苦味。