周祖旺，一位思维活跃的年轻粤菜厨师，热衷于菜肴创新。他一直认为粤菜的制作应该是原创的，流线型的，不要夸张。

周祖旺小时候喜欢做饭。2006年高中毕业后，他去酒店当厨师。但一切都不像他想的那么简单。

我记得我刚开始的时候是冬天。天气很冷。我曾经在广东省中山市的一家海鲜餐馆做过一个地下水位。我每天吃很多海鲜。也许是因为我以前没做过。我的手脚经常冻僵脱落，周祖旺说，那时候，他每天都有伤疤，工作很努力。

但是除了努力工作，还有很多事情要忍受，特别是周祖旺，他没有遇到一个好厨师。

以前的老师脾气很暴躁，当周祖旺学习抗击荷兰人时，受到荷兰人的不公平待遇和莫名其妙的责骂，使他选择离开，因为他不能被责骂。因为厨师行业是混合的，他被一个非常熟悉的厨师骗去做传销。

没有人带着它，所以周祖旺自己练习。每天中午，当别人休息时，他练习用盐或沙子翻锅;他冲向员工做饭，以便有机会练习烹饪。

我还有一个笔记本。周祖旺说：当我到每个地方做饭的时候，我都会把好吃的菜和值得学的地方写下来，然后自己去学。

作为一个没有师父的厨师学徒，周祖旺只能依靠自己，周祖旺周游全国许多著名酒店，不断学习，不断增值。通过这种方式，凭借他的毅力和勤奋，他最终被一位厨师推荐，这位厨师很欣赏他，10年后成为星级酒店的行政厨师。

周祖旺是粤菜厨师，但他也擅长许多菜肴。他特别喜欢菜品的创新和改进，追求各种菜品，如色、香、味，对新粤菜有自己的见解和看法，形成了自己的风格。

新粤菜实际上保留了传统技艺与创新粤菜的融合，周祖旺解释说，其他中外菜系是在传统的基础上以另一种方式吸收和呈现的，但粤菜的味道仍然保留着。

例如，传统的广东菠萝炒骨头是周祖旺非常喜欢的一道菜。因为现在的食客更精致优雅，他用猪肉或猪排代替猪排，切成圆球，然后用苹果醋代替传统的醋。

周祖旺说：这两种肉味道很耐嚼，可以代替排骨的味道，同时避免呕吐骨头的麻烦;而苹果醋更酸，不如白醋强，吃起来比传统的糖醋更软。

此外，周祖王的菜式也注重简单。做创新菜时，只需减量，配料尽量少，调味料尽量少，要保持配料的原味新鲜，不要夸张。

例如，传统的清汤往往需要用大量的肉煮熟，但在周祖旺的点城羊肚竹笙汤中，所用的清汤只在上吊时加上老鸡、猪骨和冬虫夏草花，使其味道不太新鲜，然后用蘑菇和煮好的竹笙煮熟，使之成为清汤。香菇*清汤更清香。

周祖旺认为，粤菜的整合与创新，应该凝聚百家争鸣的力量，不仅要添加新的食材和新的烹饪技术，而且要采取最好的烹饪方法，展现食材的原汁原味。 #p#分页标题#e#

周祖王的创新菜很多，经常放在一些烹饪和美食的平台上供大家参考和学习，那么他的创作灵感是如何产生的呢

关于烹饪书籍，他有一个厚厚的堆栈，为了学习菜肴，他现在将放弃他的午餐休息时，他是一个学徒。他说：不管我的位置如何变化，我学厨房的心态从来没有改变过，因为我知道山外有山，人外有人，还有很大的改进空间。

此外，周祖旺也热衷于收集客人的意见。每次上菜后，我都要让前台服务员帮我了解客人的意见，周祖旺说，只有了解客人的意见，我们才能了解市场的需求，做受客人欢迎的菜。

可能是因为内部学习和外部吸收。在红色厨房网记者问你这么多的菜，哪种菜最让你满意只有这样，周祖旺才能自信地回答：我对每一道菜都很满意，因为我用心做每一道菜。

作为首席执行官，周祖旺一向谦虚。在后厨房的管理中，他对下属温和而优雅，从不摆架子。

我的后厨房成员可以自由表达自己的意见，自由交流。如果我的观点与我的不同，我将站在另一方的观点，在另一个地方思考之后，我将深入交流，直到我有一个统一的观点。

周祖旺善于人性化管理。他认为，制度化管理也应该在人性化的基础上实施，管理要因人而异，软硬兼备才能达到预期的效果。

当他在深圳接管一家高级俱乐部时，很难管理一位傲慢自大、从不担任主厨的老主厨。

周祖旺并没有直接指责他，而是经常耐心地和他交谈，处处树立榜样。他主动理解并帮助他，试图说服老员工口头接受，不到一个月后，老员工被周祖旺的态度所感动，真诚合作。

要知道如何比较心心相印和照顾下属，在他们眼里，我更像他们的大哥而不是厨师长。周祖旺这样说。

最后，他想提醒年轻的厨师，当你是厨师时，你必须学会控制自己的情绪。后厨是火很旺的地方。容易让人发脾气。因此，学会控制自己的情绪是非常重要的。否则，会损害和谐，不利于你的成长和发展。

把洋葱切成碎片，然后炒至金黄酥脆。改变葱和香菜的手指长度，把剩下的葱放在热水里煮。

把牛肉百叶窗放在底部，把葱、香菜和炒洋葱片一片一片地卷起来。然后用水煮过的大葱把它们包起来，分批换成小块来装饰。

鲜百合30g，小秋耳50g，蟹菇20g，白菇20g，樱桃虾20g，小橙1(半切)。

将西江虾头剥皮，取出肉，用刀拍平，然后用刀背面将其切碎，直至糊化。将盐和胡椒粉撒入虾明胶中，打成虾明胶。

鲜百合和小秋耳用冰水煮。除净水，晾干，加入生粉，泡虾胶，放入锅中炸至金黄色。

黄油炒蘑菇;烤樱桃虾;XO酱炒百合、小秋耳，镀完后饰小桔子。 #p#分页标题#e#

两罐牛尾汤、半瓶李锦记叉子酱(小瓶)、半瓶李锦记排骨酱、半瓶李锦记海鲜酱、少许白汤、色拉油、鸡粉、味精、糖、黄油、生粉水。

黄油，放进猪肉里，炒猪颈和蘑菇*，加入烧烤酱，牛尾汤和浓汤搅拌一会儿。然后把鹅肝，所有的调味料(生淀粉水除外)一起煮，然后倒入瓜子里，把生淀粉水加到稠度里，然后倒入菜里，让它们自然冷却。

鹅肝切成小块，用黄油煎，加入马蹄、鲜鱼、萝卜丝，翻炒，加鸡汤和调味料做馅，撒上黑松露拌匀，放入冰箱冷藏。

将薄纸包入馅料中，然后将鹅肝卷拖入蛋黄液中，将春卷屑均匀包裹，在热油锅中炸至酥脆呈金黄色。